Spice Souk- рынок специй
Находитесь в поисках приключений и приходите в восторг от прогулок под солнцем? Значит покупки на традиционных базарах – ваш вариант. Настоящим раем для кулинаров станет Spice Souk - рынок специй в оживлённом районе Дейра. Запах пряностей, который приятно щекочет нос, сохранившие вид прошлого столетия узкие улочки с торговыми лавками, залитые медовыми солнечными лучами, озорные торговцы, одетые в национальные костюмы, старинные дома подарят богатый букет впечатлений и перенесут туда, где совершенно забываешь о небоскрёбах и современных супермаркетах.
Откройте для себя рыночную культуру арабского мира. Глаза разбегаются от пёстрых товаров. Здесь не может не впечатлить разнообразие специй, корений и сушёных фруктов. Последние стоят в огромных мешках и искушают своим экзотическим видом, возбуждая аппетит. Воздух пропитан пьянящими ароматами корицы, базилика, шафрана, перца, гвоздики, жареного миндаля.
Своего покупателя ждут всевозможные баночки с бутонами роз, коробочки с восточными сладостями, мешки специй для рыбы, всех сортов мяса, десертов, разноцветные смеси из сушёных трав, семян и плодов. Среди таких родных для нас приправ, как перец и лавровый лист, горделиво расположились корень орхидеи, барбарис и главная пряность - чёрный лимон в порошковом виде.
Барбарис используют для приготовления горячего сладкого напитка весьма популярного в зимнее время под названием сахлеп. В меню практически всех ресторанов Дубая вы найдёте плов с этими кисло-сладкими ягодами. Чего только стоит знаменитый «рис с драгоценностями» - быстрый персидский плов, в составе которого фигурируют барбарис, фисташки, апельсиновая цедра, миндаль и курага. Уже одним своим видом это блюдо сводит с ума, так что уйти без барбариса с дубайского рынка специй было бы неразумно.
В эмиратской кухне чёрный лимон, измельчённый в порошок, добавляют к курице и к рыбе. В суп кладут сомалийские чёрные лимоны. Тушат мясо и заваривают чай также с целиковыми сушёными лаймами из Ирана. В красивых букетах на Spice Souk продают шафран, который применяется при приготовлении мороженого, молочных запеканок, ароматного рисового пудинга (зерде), который считается традиционным свадебным блюдом. Вообще шафран называют афродизиаком благодаря его способности избавлять от меланхолии и температуры. Сияющий цвет лица, согласно легенде, Клеопатра сохраняла именно при помощи шафрана.
Любимый на Ближнем Востоке корень орхидеи используют в десертах вместо желатина, да и горячий сладкий напиток салеп с ним выше всяческих похвал.
Местные торговцы располагают туристов своей доброжелательностью. Они с удовольствием поведают о происхождении и правилах хранения трав и специй, посоветуют, что лучше приобрести, угостят финиками, поделятся секретами заваривания лавандового чая и приготовления ливанского «белого кофе» с добавлением розовой воды. По большей части продажа специй и пряностей является семейным бизнесом.
Без покупок с рынка специй вы точно не уйдёте, так что запасайтесь деньгами, хорошим настроением и готовьтесь торговаться. Приобретённые «секретные ингредиенты» сразу же захочется разложить по отдельным баночкам на своей кухне, поэтому лучше отправляться на Spice Souk ближе к концу путешествия, чтобы впоследствии без конца не заглядывать в чемодан от желания снова и снова рассматривать свои «трофеи». Дома, готовя ужин с приправами, купленными на рынке специй в Дубае, вы будете с благодарностью вспоминать дни, проведённые в ОАЭ.
Галерея
